咸菜竟能吃出肉的味道？他腌了一辈子咸菜~守护着400口陈年老缸……
一款五香疙瘩咸菜
除了通体透明、芳香四溢
还可以吃出肉的味道
！！！
这到底是啥人间美味
这五香疙瘩咸菜产地位于泰安新泰果都镇
据说腌制有着祖传的秘方
还有位传奇式的传承人
……
今年60岁的陈申平是泰安新泰市果都镇人，他从17岁便进入供销社副食品加工厂腌制咸菜，至今已从事腌菜工作43年。
“果都镇的这个老厂房建于建国初期，打从我记事起，这400多口老缸就在这，如今至少也经历了半个世纪的风风雨雨。”陈申平告诉记者。
据陈申平介绍，果都镇的咸菜历史悠久，从清朝嘉庆年间开始，果都咸菜就成为了皇家贡品，腌制技艺也从那时代代相传。陈申平告诉记者：“每年10月份开始收购芥菜，经过选料、去皮、洗净、入池加盐、入缸、加料封缸、倒缸等工序，等到来年的6月，咸菜才算腌好。”
后来，由于各种原因，老厂于2003年倒闭，厂房内杂草丛生，一片萧条破败的景象，院内400多口老缸内被杂草淹没，没了往日的景象。为了能延续祖传的腌制技艺，保留下这些老缸，陈申平四处筹钱准备“复活”昔日的老厂，经过两年多努力，倒闭的老厂房重新焕发生机。
目前他的厂子每年可腌制100多万斤咸菜，约占全镇总生产量的一半。“腌咸菜是一个很费心的活， 每一道程序都很严格，否则咸菜会变味，咸菜一旦变味，老缸至少几年没法再使用……”
严格的选材、精湛的传统腌制技艺，加上祖传的配料秘方，果都咸菜呈现出绝佳品色，齿颊留香的品质在当地可谓家喻户晓，不少食客感叹道，这咸菜都吃出了肉的味道！为了让“果都咸菜”走的更远，让“果都咸菜”走上更多百姓餐桌，如今，鲁商乡村发展集团正与当地政府及加工企业强强联手，拓宽“果都咸菜”的销售渠道，共同为振兴“果都咸菜”品牌而一同努力！
【腌制秘方】具体腌制步骤如下：取大茴香、花椒、小茴香、肉蔻、丁香、白芷、桂皮等等，加工成秘制五香粉；秋季采收芥菜疙瘩去皮入缸，均匀加入食盐，缸口加盖进行盐渍；腌制到第二年二月份，加入酱色进行上色，至四月份加入调制的五香粉入味；自二月份上色开始，露天敞盖，白天太阳晒，晚上露水露，每六至七天翻缸一次，雨天防止雨水进入，至六月份即成。用该方法腌制的五香芥菜疙瘩咸菜，酱色浓郁，味道独特，清脆可口，是餐桌佐肴佳品。